蒜泥白肉是一款经典的川菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。自己也学学，相信不会太差的。
取锅，放入适量的清水，加入姜片和大葱、适量料酒、八角3粒。
冷水将猪肉放入煮至肉熟透。
期间要去除水里的血沫，将肉煮至筷子能够轻松穿过即可。
五花肉彻底熟透后，取出待冷却。
五花肉切薄片，越薄越好。
卷入胡萝卜和青瓜（加入自己喜欢果蔬也可以）。
卷造型码放盘子中。
浇上蒜泥，撒上油酥花生碎和炒香芝麻，淋上香辣红油，表面撒上葱花即可。
做蒜泥白肉，要选择农家养的肥猪也就是土猪肉，味道才会甘香可口，有肉香味。部位一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，所以，材料的选择很关键。有了合适的猪肉，配以调味的蒜泥，这道菜就成功了。