老豆腐切长方块，两面均匀拍上淀粉，再沾上蛋液，锅内稍多些油，中火煎至两面金黄。
煎好的豆腐盛出，事先碗内加生抽，黄酒，盐，糖，少许水淀粉调好料汁备用。锅内煎豆腐剩的油煎香蒜末，烹入料汁，稍煮，滚沸，下豆腐中大火裹均收浓汤汁，淋少许香油。盛盘后撒少许葱碎，香菜碎增加香气。
此菜主要是酱香气，外硬里嫩，因此盐，糖都要少加，调味即可，以生抽为主。豆腐要中火煎，因为最近忌口没加葱蒜香菜，这些尽量不要减，增香很重要。
