梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   肉洗干净，我买的是壹号土猪，一共1斤8两。

2. 第2步.

   切成正方形，一共切了三块。

3. 第3步.

   锅里烧水，然后依次把五花肉放入锅内，依次放入生姜，大葱段，八角，桂皮，香叶，茴香，干红辣椒，啤酒，大约煮7分钟，先煮猪皮那面。

4. 第4步.

   跟第三步一样，再煮肉一面，煮5分钟。

5. 第5步.

   戴上围裙，不然酱油到处飞，我戴了围裙，白色裤子还是溅了酱油，给肉块做马杀鸡，盆里放酱油和老抽，老抽色泽均匀，酱油提鲜，将肉块涂满，肉放在一旁晾干（肉皮在上方）

6. 第6步.

   晾干后用牙签扎肉皮，一直扎到底（这步骤最好玩，像医生给病人打针一样），然后开始最惊心动魄的步骤（未拍），锅中放油，少许就好，猪皮那面对着锅底，小火慢慢煎（切记，一定要盖锅盖，否则人间悲剧），煎好后冷却后放旁边，冷却后再切（我是从肉那边往肉皮那头切，千万不要切断，这个部分我没拍照），不要太厚（这个步骤我认为最累），在肉的四周和切开的缝里涂满酱油和老抽，然后晾干，等晾干的期间就可以做别的事，锅中烧水，把梅菜刚进锅里抄下水,然后放油炒，放点盐，然后装盘。

7. 第7步.

   梅干菜打底，用大碗装好，铺满肉的周围，然后用高压锅蒸，出气后转为中火蒸50分钟，然后冷却后就可以把梅菜倒扣到另一个碗里了。（图7是做好的成品）