干锅墨鱼仔

干锅墨鱼仔的做法步骤

1. 第1步.

   墨鱼仔切块腌制 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 第2步.

   洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。

3. 第3步.

   锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。撒上适量生粉，翻拌均匀。

4. 第4步.

   热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。

5. 第5步.

   添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。

6. 第6步.

   用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。倒入适量热水，大火煮开。

7. 第7步.

   加入青红椒块，翻炒片刻。

8. 第8步.

   放入蒜苗叶。

9. 第9步.

   倒入水淀粉勾个薄芡。

10. 第10步.

    盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。