腌制去腥：鱼脊背切双十字花刀，在鱼表面，肚子里撒盐，胡椒粉，料酒和葱姜，腌制20分钟。最关键的一部顺着鱼肉缝倒入少许油，增加鱼肉脆脆的口感。
蒸鱼：放入开水锅中大火蒸8分钟，将腌制用的葱姜除去，在鱼表面重新铺上葱姜丝。蒸的时候不用盘子蒸加速成熟，用两双筷子在蒸屉上搭个井子，把鱼直接放在筷子上蒸。
淋热油浇热汁：锅中烧热花生油呲在鱼表面的葱姜丝上（二百多度，冒烟），用锅的余温把调好的汁加热一下（蒸鱼豉油，生抽，白糖，胡椒粉，少许盐，清水），浇在鱼盘里。
1.蒸鱼需要猛火，高温迅速抑制了鱼肉中汁液的流失，锁住了鲜味，鱼皮爆裂开说明鱼极为新鲜，
2.时间必须把握精准（八分钟），是时间过长肉就老了，
3.蒸鱼豉油要加热后倒入鱼肉上
4，浇热油的油温要达到两百度（冒烟）
5，不用盘子蒸加速成熟，用两双筷子在蒸屉上搭个井子，把鱼直接放在筷子上蒸。