红枣核桃软欧

红枣核桃软欧的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵

2. 第2步.

   发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态

3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

4. 第4步.

   加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

5. 第5步.

   转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团

6. 第6步.

   核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 取出面团，加入核桃仁和红枣干

7. 第7步.

   用刮板反复切开，使之混合均匀

8. 第8步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

9. 第9步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

10. 第10步.

    将发酵好的面团取出，轻拍排气

11. 第11步.

    称重后等分为4个面团

12. 第12步.

    滚圆盖保鲜膜醒发20分

13. 第13步.

    醒发好的面团拍扁，

14. 第14步.

    翻面后自上而下卷起，收口捏紧

15. 第15步.

    表面滚一层全麦粉

16. 第16步.

    分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号

17. 第17步.

    放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵

18. 第18步.

    将发酵好的面团倒在烤盘上，割包

19. 第19步.

    放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

20. 第20步.

    出炉