虎皮咖啡卷

虎皮咖啡卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白与蛋黄分开放，盆里无水无油

2. 第2步.

   打蛋白，塔塔粉（柠檬汁或白醋均可替代）放糖一起，分三次加入蛋白，打发到湿性发泡，拉起有弯弯尖角即可

3. 第3步.

   蛋黄打散，依次加入糖粉、水、淀粉、泡打粉、盐和低粉，加一样搅拌均匀再加下一样，粉类过筛后加入，最后放油

4. 第4步.

   取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀，最后二者全部混合，倒入垫好油纸的烤盘

5. 第5步.

   200/160 15分钟

6. 第6步.

   咖啡卷就一点不同，咖啡粉加一点点热水混合，与油混合，再加入可可粉混合，其他与瑞士卷相同。

7. 第7步.

   下面制作虎皮卷： 蛋黄加糖电动打蛋器打发到发白略粘稠，加入盐、粉和油，混合均匀

8. 第8步.

   烤制220/100 5分钟

9. 第9步.

   烤好的瑞士卷放凉后，毛巾面朝下，淡奶油200g，糖20个混合打发，涂抹于蛋糕上，卷起，用油纸包好整整型

10. 第10步.

    虎皮放凉后，卷于瑞士卷外层，油纸包好，放入冰箱冷藏半小时定型