扯面

扯面的做法步骤

1. 第1步.

   和面：高筋面粉，盐（面粉的百分之一），凉水（面粉的一半略多），面要和的软一点，揉至面团表面光滑，盖上湿布，醒面至少半小时，醒越久越筋道。

2. 第2步.

   醒好的面团分成N等分小面团，擀成牛舌状面饼，中间压出横纹，抹上菜籽油，放一旁继续醒发。

3. 第3步.

   扯面煮面：水烧开后加入少许盐，开始扯面。 将面饼拉长，再案板上摔打甩匀，从中间分开，下锅煮三开（点三次冷水）。

4. 第4步.

   油泼辣子：豆芽，青菜焯水码在面上，加入一小撮盐、蒜蓉、小葱花、生抽、醋、花椒面，辣椒面，把油烧热到冒白烟，分三次浇到面码上即可拌匀食用。