炎热的夏天不止要有西瓜，还要有泡凤爪陪冷饮或啤酒。
将凤爪洗净入水，放几片姜，煮20分钟。 捞起来过凉白开后剁成小件，装入容器。 注：由于本次买的鸡爪比较老，所以煮的时间比较长。如果鸡爪比较嫩，建议煮熟后加煮几分钟就可以起锅了。
把所有的素配菜小装入干净无生水的碗，将所有调味的配料加入其中，再加一小碗凉白开。 接着用筷子调匀，然后试味。另外用赶紧的筷子蘸一下放嘴里试，感觉咸度比平时吃的菜的咸度要重一些就好了。 然后倒入凤爪中，充分拌匀。
搅拌均匀之后，可以看情况加调味料。比如老抽。 然后盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜，最好吵过10小时。中途记得搅拌两次，把上层的凤爪搅拌下去。
喜欢吃有嚼劲的凤爪，建议选购老鸡爪，但煮的时候要相对煮久一些。
远醋很重要，建议选用纯酿米醋，或者浙江红醋，这样的醋口感比较好，不会呛。