焦糖饼干

焦糖饼干的做法步骤

1. 第1步.

   将40克细砂糖倒入小奶锅中再加入15ml水，小火加热，注意过程中不要晃动锅子也不要搅拌，直到锅里的糖液变成下图这样的金黄色，能闻到甜甜的焦糖香味就可以了。请一定用小奶锅熬煮，如果锅太大，会导致小火加热时锅中央部位与周围部位受热不均匀，锅中间的糖都焦了，周围的糖可能还没化。另外熬糖时请不要离开，注意观察糖液的状态，不要熬糊。

2. 第2步.

   糖液熬到焦黄后，加入25ml开水，然后晃动奶锅使糖与水混合均匀成为金黄色的糖液。如果发现加入开水后糖没能完全溶解在水中，可把锅一边放在火上继续加热一边晃动，直到糖完全溶解。

3. 第3步.

   在等待糖液冷却的时候，把软化好的黄油中加入盐打蛋器打到顺滑，不需要打发。

4. 第4步.

   等糖液完全冷却或至少跟手的温度差不多以后，把糖液倒进黄油中，因为糖液很粘稠，这里要用刮刀才能把糖液全部刮下来。

5. 第5步.

   用打蛋器把黄油和糖液搅拌均匀。

6. 第6步.

   把小苏打，肉桂粉和丁香粉加入低筋粉中拌匀。

7. 第7步.

   第6步中的粉过筛加入第5步的液体中，用刮刀翻拌均匀成面团。

8. 第8步.

   最后将粗砂糖倒进面团中翻拌均匀。粗砂糖之所以最后加是为了保持饼干烤完以后还能吃到糖沙沙的口感，防止在之前步骤中融化了，这一步一定要用粗砂糖的原因也是为了这个口感，在烤的过程中粗砂糖会有一部分保留下来成为饼干中的糖颗粒。

9. 第9步.

   面团可能比较软不好整形和切片，可以装进保鲜袋然后放冰箱里冷冻直到满足切片需要的硬度。如果不需要切成特殊形状，我建议直接在保鲜袋里整形成圆柱或长方体，不擀成薄片，冻硬后直接切成方片或圆片。因为这款饼干的面团比较粘手，擀成薄片切开后拿起来再往烤盘里装时容易坏，别问我是怎么知道的...

10. 第10步.

    冻硬的 面团切片后摆入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热200度，烤箱中层上下火烤15分钟即可。