大虾减去头尖和虾须，剖开虾背，用牙签清除虾线，清洗干净，用黄酒稍微腌制。
锅大火加热后，倒入调和油，将姜片放入锅中，将大虾放入锅中爆炒至变色，倒入少许黄酒去腥，捞出；（也可以多放点油用炸的，就不加黄酒）
锅中倒油，放入葱姜蒜末爆香，倒入番茄酱炒开，加入清水、少许盐、白糖调味，倒入刚才炒制好的虾翻炒， 小火炖制番茄酱的汤汁浓缩，取出装盘。
（1）番茄酱加入白糖调味是为了中和酸味，在炖煮过程中需要尝一下，避免过酸或过甜；
（2）事先炒或炸虾时，时间不要过久，以免把虾炒老；
（3）黄酒主要是为了取出虾的腥味，可在事先腌制，或者在前期炒虾时适当加入。