小嵨老师——经典海绵蛋糕

小嵨老师——经典海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   这是一个6寸蛋糕的量

2. 第2步.

   烤箱放适量水，烤盘放最低那层，温度大概调到80度吧，将称好的水饴和黄油牛奶混合物放在里面加热

3. 第3步.

   称好蛋液、低粉、砂糖（砂糖直接称好倒入蛋液里就OK）

4. 第4步.

   锅里放一半水，一边小🔥加热一边打发全蛋液。后续水温度够了记得关火，不要煮熟蛋液了～温度摸下去有点烫手就OK了

5. 第5步.

   蛋液打散起大气泡后，加入水饴。关掉烤箱，牛奶黄油放里面继续保温，待用

6. 第6步.

   高速打发3-4分钟，根据自家打蛋器功率，打到滴落的面糊不会很快消失

7. 第7步.

   最后再低速打发2-3分钟，调整蛋糊状态，以牙签垂直插入约一厘米不会很快倒下的状态为佳

8. 第8步.

   筛入面粉，用小嵨老师的搅拌手法拌至看不到干粉。此时预热烤箱150度

9. 第9步.

   加入温热的牛奶黄油，继续用刚刚的手法搅拌80-100下。

10. 第10步.

    倒入模具，我用的是烟囱，震两下震走大气泡，入烤箱烤约40分钟

11. 第11步.

    出炉震两下倒扣，待蛋糕温度降至常温，然后整形装饰或者直接吃吃吃～