排骨一条，切小块，这样腌制和煸炒的时候入味比较快。首先腌排骨，加半勺盐，酱油，耗油，生粉，花生油，蒜头，姜丝，沿着一个方向把酱料搅匀，直到打到稍微起胶，这样排骨的水份就被吸收了。
热锅后加入油，待油温升到冒烟时，加入排骨，平摊来开，这个时候不要翻动，不然容易粘锅，盖上锅盖，让排骨煎一会，等到表皮稍稍变黄，再翻到另一面，同样的煎到变黄。
让炒锅中间留空，把排骨均匀拨到四周，加入蒜头翻炒一下，半勺糖加入锅中间，等糖融化后再翻炒一下，加入拍碎的八角，继续翻炒，倒入老抽提色，翻炒片刻，盖上锅盖一到两分钟，这时可以尝一下排骨味道够不够，肉中间还有没有猪肉的骚味，最后加些许蚝油，快速炒匀后起锅。洒上一点葱花。
