熬猪油

熬猪油的做法步骤

1. 第1步.

   选好猪板油，猪内脏里白色的大油脂块，出油率高。

2. 第2步.

   将板油切成1cm见方的小块，放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

3. 第3步.

   油丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。用漏勺过滤油渣盛出，油渣不要扔掉。冷却后再放入玻璃容器里，油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后静止等待凝固。

4. 第4步.

   凝固后的

5. 第5步.

   雪白雪白的

6. 第6步.

   油渣出锅前可放少许盐调味，这个我们这边叫“油滋了”、“油梭子”，可以炒菜做馅，下一步我就要做东北经典饺子：酸菜油滋了大馅儿饺子，敬请期待哦！