最开始接触这道菜是出现在家乡县城的卤肉店里，第一次吃到就完全被它的美味折服，离家乡远了总有一颗想念家乡的胃在作祟，第一次还原儿时的美味之一，地区差异所以制作过程略有不同，所以，按心情来吧。
牛肉切成拇指大小的片，不用切太薄，参考羊肉串，放入大碗里加入料酒，生抽，盐。一点花椒油，(或者香油食用油都可以。作用是防止牛肉片粘连在一起)适量生粉码味，腌制时间长一点更入味。
大蒜和生姜切成末，越细越好。干辣椒粒中加一点水不用太多，不要没过干辣椒本身。准备适量牙签放进热水里浸泡十分钟以上，避免牙签在使用过程中断掉。
拿出腌制好的牛肉，一根牙签穿一片牛肉，这可是个细心的活儿哈哈，可以拿到客厅坐在沙发上慢慢穿，小心戳到手噢，具体穿法忘记拍图，参考外面吃的羊肉串那样就行啦，牙签牛肉是迷你版的牛肉串吧😜
锅里倒进菜籽油，(别的植物油也可以，我就是爱菜籽油，那叫一个香呐)量比平时炒菜要多四倍左右吧，油温升高以后倒入穿好的牙签牛肉翻炒。
看到牛肉都变得紧实，大概快熟的时候盛起牛肉。
锅内留热油，倒入切好的蒜末生姜末，放入八角，豆瓣酱爆香。倒入牛肉翻炒
保持小火，依次加入辣椒粒，花椒，一小撮茴香，孜然粉，生抽，白芝麻翻炒均匀，一点白糖提味，翻炒片刻即可起锅。
油的用量多一点口感会好吃一些。