干煸剔骨肉

干煸剔骨肉的做法步骤

1. 第1步.

   将肉从琵琶骨上剃下来，棒子骨也可以，我在超市买的时候只剩琵琶骨了。相对棒子骨来说，琵琶骨肉比较瘦比较多，也比较便宜。剃下来后加料酒腌制10分钟以上，不要加水，肉质干点好

2. 第2步.

   一把干辣椒洗净后用温水浸泡，这样不容易糊，浸泡10分钟左右。

3. 第3步.

   浸泡好的干辣椒用厨房纸吸干水，避免下油锅的时候炸

4. 第4步.

   剪成小段备用

5. 第5步.

   指天椒切段，记得带手套，不然手指会辣……

6. 第6步.

   尖椒切段备用

7. 第7步.

   热锅冷油，油烧辣后放腌制好的剔骨肉，炒制肉变色，炒久一点也没关系，本来就是要肉又干又焦

8. 第8步.

   将所有的生姜、蒜片，干辣椒段、指天椒、花椒放入热油爆香，干辣椒不要炒黑了

9. 第9步.

   和肉混炒，一定要炒得肉干一点

10. 第10步.

    倒入尖椒翻炒

11. 第11步.

    炒到尖椒皮呈褶皱就可以起锅了，起锅前加盐和一点点白糖提鲜

12. 第12步.

    大功告成！