哈哈，楼主是在外地工作的云南人。凉菜，云南人的一大特色，只有你想不到，没有云南人做不到的菜，最近天气暴热，我真的只想跟空调死在一起。进厨房的时间也是尽量精减，能不开火就绝不靠近灶台。所以饮食上也尽量简单清淡。拌茄子虽然也要用火，可我把茄子扔进锅里就往外跑，这么机智又雷厉风行，所以也没遭什么罪。把这个菜安利给大家，希望大家也能跟我一样既凉爽又不亏待肚皮。
先把茄子煮熟，也可以用提笼蒸熟，那样可以更好地保留茄子原本的香味。
茄子煮至变色，筷子能一次插下去，茄子就可以捞出纳凉了
用手把茄子撕成小条。
切好姜末，蒜末；辣椒，葱，香菜切小段。
把辣椒，葱蒜姜加入酱油，醋，白糖，盐，麻油，调和后浇到茄子上，再撒上香菜，大功就告成了。不喜欢香菜的人，可以省去最后一步撒香菜。天气这么热，吃凉菜绝对是开胃又解暑的好选择！