椰蓉酥粒排包

椰蓉酥粒排包的做法步骤

1. 第1步.

   首先做面团，除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，排包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大

2. 第2步.

   面团发酵的时候做表面酥粒，软化的黄油加入绵白糖，筛入低粉，用手搓成粒，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了

4. 第4步.

   取出面团轻压排气，均分20份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟（其实现在33度高温，基本是滚圆完就可以从第一个面团开始整形了）

5. 第5步.

   取第一个面团用擀面杖擀开，按掉边上的大气泡

6. 第6步.

   反面后打横放，刷上一层内馅材料的蛋液与细砂糖的混合液，再均匀洒上椰蓉

7. 第7步.

   自上而下卷起，捏紧封口，封口朝下排入烤盘

8. 第8步.

   逐个将面团整形好排入烤盘里，动作尽量快或者在空调房整形，要不有可能前面发酵好了后面的才刚弄好

9. 第9步.

   放在38度以下温暖湿润处进行最后发酵，约两倍大时表面刷一层鸡蛋液（可以是另外的，也可以是内馅蛋液用剩的）再洒上酥粒，放入已经预热上下火180度25分钟，表面上色后及时加盖锡纸

10. 第10步.

    出炉后震一下烤盘，待没这么烫手及时移到烤网上晾凉散气