剁辣椒

剁辣椒的做法步骤

1. 第1步.

   红辣椒洗净，晾干水分。我这个辣椒洗净后，晒了下，特意晒蔫一点。

2. 第2步.

   准备一个可以密封的容器，洗净晾干备用，不能有水分，不然剁辣椒容易坏。

3. 第3步.

   晾干水分的红辣椒切碎，刀法随意，不必切得太细，否则做出来是碎碎的辣椒酱，我更喜欢粗一点的口感。

4. 第4步.

   切碎的红辣椒加盐拌匀，盐的份量要比平时炒菜略咸，剁辣椒味道太淡会不好吃。

5. 第5步.

   将拌好盐的红辣椒装进晾干水分的容器中。加入一勺白酒。注意容器要留有一定空间，不能装得太满，因为剁辣椒会发酵产生气体。

6. 第6步.

   如果有专门做腌菜的坛子更好，将拌好的红辣椒放进坛子，洒上白酒，注意经常添加封坛子口的水。

7. 第7步.

   做好的剁辣椒放置一个月左右，就有了特有的醇香，色泽红润，是做菜的百搭单品。如果心急的话，放置24小时也能吃，但是风味就不如放置一个月的，所以，还是耐心等待一个月吧。