好多年前去一家明星开的川菜店吃饭，点了一道干炒麻辣小龙虾，马上被这道菜征服了，麻辣咸香！可惜小龙虾太少，一下就吃完了，意犹未尽时开始思考，能不能用同样是硬硬壳的大头虾来代替小龙虾呢？于是回家研发了这道菜。配料都是家常用料，做起来也很方便，没想到后来成了我的招牌菜，亲朋好友聚餐必不可少！
新鲜大头虾剪须后放到大碗里，加黄酒少许，盐3小勺，拌匀，腌制15分钟。腌制是为了让大头虾入味。腌制时要注意保鲜，可放入冰箱冷藏室。
大头虾腌制好后，起油锅，油烧热后倒入葱、姜、辣椒和花椒爆锅，爆出香味。爆锅能激发出花椒和辣椒的辛香。注意油温，油温过高辣椒和花椒会糊掉。
倒入大头虾，翻炒几下后加入蒸鱼豉油，翻炒，炒干水分后继续翻炒直到感觉大头虾的壳脆脆的。这个步骤不需要再加水，主要利用虾本身的水分和豉油的水分，干炒能使虾的肉质更加紧实，有质感。干炒时可以稍稍把火调小一点，同时要不断翻炒，防止炒焦。
虾炒到火候之后，关火，撒上黑胡椒粉，最好是研磨器现磨的黑胡椒碎，更香。利用余温翻炒均匀后就可以出锅啦！黑胡椒粉关火后再撒是为了防止烧焦。
出锅装盘！
这款菜属于重口味，麻、辣、咸、鲜！不能吃辣的朋友可以调整配料的用量，只加黑胡椒也是可以的。