记得《食帖》出过一期《食鲜最高》，讲述了不同地方人对鲜的不同定义和理解。鲜是超越酸甜苦辣咸的另一种味道，似乎只可以意会不可言传。总觉得鲜味“对上”的人，一定能长长久久，毕竟没有什么事情是吃一顿合口味的饭菜不能解决的~
蘑菇的鲜也是公认的，因此它经常被用来煲汤，或是炒菜提鲜，而完全把蘑菇单独作为主角的菜肴似乎并不多。蚝油香菇盖浇饭是我点过最多的外卖，今天这道蒜香蘑菇则是我吃过最好吃的蘑菇！越是鲜美的食材，越要简单烹饪。体会蘑菇厚实的肉质和鲜美的汤汁！
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食材和用具
（洗蘑菇）清水冲洗，将蘑菇表面黑褐色脏物洗去，沥干、去蒂、备用。
（磨蒜泥）蒜磨成泥，小火热锅将黄油融化，倒入蒜泥，略微翻炒几下出香味。
（煎蘑菇）蘑菇头朝下均匀放入平底锅中，不要移动，小火煎2~3分钟。
煎至蘑菇表面金黄（但没有焦），翻面。
（调味）撒入少许盐和黑胡椒。
小火继续煎3分钟左右，待蘑菇变软出水即可。
一颗饱含蒜香汁水的蘑菇。
鲜！
加一片外脆里韧的法棍！
无敌啦！！！
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