肉沫茄子

肉沫茄子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子洗净切条，放入大的容器装着，加一勺盐，用手抓均匀，腌制10多分钟(入味和防止氧化)

2. 第2步.

   瘦肉剁成肉沫

3. 第3步.

   加料酒，生抽，胡椒粉各一勺，筷子拌匀，腌制10多分钟(去腥味)

4. 第4步.

   拿个碗装一小半碗水，加入老抽，淀粉搅拌均匀，放着备用(这个是用来调汁用的)

5. 第5步.

   蒜，葱，姜，尖椒切好备用，葱白色部分和叶子部分分开

6. 第6步.

   锅里放点油，将腌制好的茄子放进去油炸

7. 第7步.

   炸到变青了盘子捞起来沥油备用

8. 第8步.

   剩下的油如果不多可以做菜用，接着放入切好的蒜，姜，尖椒，花椒也放进去，加点豆瓣酱

9. 第9步.

   炒出香味

10. 第10步.

    加入腌制好的肉沫，翻炒，炒到肉变成白色

11. 第11步.

    放入油炸过的茄子，翻炒

12. 第12步.

    加入白色葱段

13. 第13步.

    加入刚才备好的那碗水

14. 第14步.

    收汁，闷2分钟左右

15. 第15步.

    放点鸡精，尝下盐合不合适，因为腌制过了，可能不加盐也合适的，撒上葱花，出锅

16. 第16步.

    装盘，可以吃了

17. 第17步.

    有鱼味道的肉沫茄子就好啦