这个食谱出自《路易斯安那风味》杂志，杂志里的食谱都带有浓郁的美国路易斯安那州风情。这个州最主要的两个菜系是克里奥尔菜系（Creole）和凯真菜系（Cajun），而这道菜，就是地道的克里奥尔菜。现在问题来了，菜谱里用到的好几种食材，包括朗姆酒醋、甘蔗糖浆、克里奥尔芥末酱等都是当地特色，别说在中国了，到了美国北方地区都不一定好买。我在淘宝找了下，除了甘蔗糖浆外剩下俩都找不到。所以大家就用红葡萄酒醋代替朗姆酒醋，用其他品种的粗粒芥末酱（wholegrain mustard）代替就可以了。
| 朗姆酒醋 | 12盎司（340g） |
| 甘蔗糖浆 | 3/4杯（169ml） |
| 克里奥尔芥末酱 | 1大勺（14ml） |
| 红辣椒碎 | 3/4茶匙（3.5ml） |
| 现磨黑胡椒粉 | 1又1/4茶匙（6ml） |
| 各色辣椒 | 3大勺（42ml） |
| 新鲜欧芹 | 1大勺（14ml） |
| 猪大排 | 3磅（两斤七两） |
| 芥花籽油 | 1大勺（15ml） |
| 犹太盐 | 1茶匙（5ml） |
锅中倒入朗姆酒醋、甘蔗糖浆、芥末酱、红辣椒碎、3/4茶匙黑胡椒粉中高火煮沸，煮到锅中液体剩下大约3/4杯（需要煮15分钟左右）时关火放凉。煮的同时将各色辣椒切碎，其实你选一个颜色的也可以，只是红红绿绿的配起来更好看罢了。等到酱汁差不多到室温时，将辣椒碎和欧芹拌进去。
预热烤箱到180度。在一个烤盘里包上锡纸。撕掉猪大排上的薄膜，在猪排上涂上一层油，撒盐和剩下半茶匙黑胡椒粉。
中高火预热烧烤架。把猪排肉厚的一面朝下，烤5分钟左右，烤出烤痕就放进烤盘，肉厚的一面朝上，涂上酱汁，用锡纸盖住送进烤箱，烤45分钟左右掀开锡纸，再烤20分钟。其间不时开箱刷一遍酱汁。
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