西芹炒肉丝是北方一道常见的家常菜。西芹，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。
精肉切成细丝，加入适量植物油、盐、黄酒腌渍入味，调适量蛋粉糊挂浆。
热锅凉油，待油温四五成热（120℃），下入浆好的肉丝，慢慢滑散，盛出控油备用。
西芹切5cm长的中段，洗净。锅内添加适量清水，加入少量盐、植物油烧沸。西芹段沸水汆水，捞出过凉，控水备用。
锅内加适量底油，烧至三成热，加入葱姜蒜爆香，放入几个八角。调入耗油提味、生抽提鲜、老抽调色、料酒去腥。倒入肉丝、西芹段翻炒，调入适量水淀粉勾玻璃芡，加入适量盐、味精、鸡粉，快速翻炒，出锅盛盘。
要求：西芹清脆爽口，菜品酱香浓郁
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