自制肉松---面包机详细版（增加炒锅制作过程）

自制肉松---面包机详细版（增加炒锅制作过程）的做法步骤

1. 第1步.

   （ 请细看整个方子，包括前言和小贴士） 买这种一看就纹理清晰且整块的瘦肉。

2. 第2步.

   顺着纹理切大块，仔细看看啊，是平行看得到的纹理来切，切出来还是一条条很清晰的

3. 第3步.

   要切大片些啊，切太小了，做出来的肉松就是粉末一样，太碎不好。 来，看一下切出来一片片的，厚度大概在0.7cm左右，这个不那么严格，你切1cm也可

4. 第4步.

   冷水下锅，姜我一般在这个时候下，煮到水开，撇去浮沫，把肉捞起。

5. 第5步.

   尽量不要粘到有浮沫

6. 第6步.

   将煮好的肉和姜片捞起放入电压力锅，刚刚煮肉的汤让它静置3分钟左右，让肉末沉底，然后慢慢将汤倒入电压力锅，小心别把肉末也倒入了，汤不够可另加水进去，要没过瘦肉，加入料酒，煮大概一个小时。 有高压锅的同学，可直接用，上汽后15-20分钟，稍烂些，有助于后面擀开。

7. 第7步.

   煮好后捞起滤干水份晾凉。

8. 第8步.

   晾凉以后，放入食品袋中，用擀面杖来回擀压

9. 第9步.

   我建议大家少量多次来擀，一次量太多厚了不好擀。

10. 第10步.

    擀散，擀薄

11. 第11步.

    有厨师机的朋友，第7步后可以放到厨师机用这个搅拌桨 低速 搅拌几分钟，更加方便省力，效果也更好，但一次不宜搅太多。还有小伙伴们说用面包机的揉面功能也可以这样操作，大家可以试试。

12. 第12步.

    搅成这样的绒状

13. 第13步.

    擀好或者搅好的肉丝，放入面包机桶（嫌弃面包机太慢的，这一步可用炒锅，可跳至步骤23）

14. 第14步.

    加入所有调料，我用糖粉，就是砂糖用破壁机打成的，所以不必纠结，用砂糖是一样的。

15. 第15步.

    选择肉松程序，启动。然后你该干嘛干嘛去，不用再守着了。我的东凌面包机一个程序是70分钟。

16. 第16步.

    型号看这里

17. 第17步.

    这是40分钟后的状态

18. 第18步.

    一个程序结束后，看一下肉松的状态，肉松做到什么样的状态，也是看各人喜欢的，如果你觉得满意了，那就可以结束面包机的工作。 对于我想要的肉松状态，一个程序是达不到的，我家都喜欢酥脆脆的口感，所以一个程序结束后，会再一个程序，但是程序开始前20分钟都是在加热，搅拌片是不工作的，这时的肉松经过一程序的炒制已经比较干，为防止贴在面包桶上的肉松糊掉，就要自己时不时用筷子搅拌一下。 第二次程序，我一般到面包机显示还有45分钟时就结束，时间长短，得看你做的量来定。 你也要根据自己喜欢来做哦。

19. 第19步.

    接近完成状态

20. 第20步.

    酥脆酥脆的

21. 第21步.

    关机，戴上隔热手套，将面包桶提出，肉松倒入盘中，晾凉。 晾凉后需要密封保存。密封后室温和冷藏保存都可以，但也要尽快食用完。

22. 第22步.

    增加一个炒锅制作过程。步骤7完成后，把煮好的肉块稍捏散后，放入这种家用绞肉机中（可用厨师机，见步骤11）加入所有调味料绞打，这一步没有拍到图片，用这个视频，是一样操作的

23. 第23步.

    绞成图片状态，下锅炒。锅尽量用厚厚的的锅，电陶炉，1000功率，火不能大，大了翻炒不及时会烧糊，煤气灶的话，火调到外圈的最小程度，尽量调，但又不能是炉芯火，那样太小。总之火一定要控制在你能把握的程度，你觉得你翻炒速度跟得上不会烧糊，你可以调大一些。

24. 第24步.

    这个还算是轻松，比用面包机要快，保证不糊就行

25. 第25步.

    翻炒

26. 第26步.

    炒到这样的状态，倒回绞肉机中，绞成绒状。不要把肉松炒酥脆才绞，会绞成粉松，没有蓬松感。（这一步厨师机的效果不知道能不能达到，也可以试试。）

27. 第27步.

    绞成绒状

28. 第28步.

    绞好后是这种状态，很蓬松（这一步厨师机的效果不知道能不能达到，也可以试试。）

29. 第29步.

    这时候如果口感上你已经满意的话，倒回锅里稍微翻炒几下就可以出锅了。如果要酥脆的口感的，把火调稍小一点，继续翻炒，此时的肉松已经很干了，特别容易炒上色，所以火不能大，翻炒的速度也要相对快些。

30. 第30步.

    海苔肉松

31. 第31步.

    肉松小饼干

32. 第32步.

    肉松吐司

33. 第33步.

    肉松蛋糕卷