西湖牛肉羹是道杭州的传统名菜，它的汤色状似湖水涟漪而得名为西湖牛肉羹，汤汁鲜嫩香滑，让人喝完一碗后还想再来一碗。
牛里脊洗净沥干水分，切成0.8厘米的小方丁，用少许盐轻轻捏到牛肉粘粘的感觉，分两次倒入少许凉开水把牛肉捏到吸收充足的水分，然后放适量红薯淀粉，少许胡椒粉捏匀腌制十分钟。
嫩豆腐切成小丁用盐开水浸泡十分钟后沥干水分备用。
香菜切碎，香菇去蒂后切碎，枸杞子用温水泡发，准备好鸡蛋清，红薯淀粉勾薄欠汁，胡椒粉备用。
坐锅点火，热锅倒入少许凉油中火倒入牛肉微炒后放入香菇一起炒至肉变色，倒入一饭碗半的开水，放入豆腐煮约4分钟后放少许盐调味，然后开中小火边倒鸡蛋清边用筷子快速搅动均匀，再分两次慢慢倒入薄欠汁搅动均匀就可以关火了，尝一下汤汁味道，你也可以放少许鸡精（我没放），放入枸杞子，撒些胡椒粉调味，最后装碗放入香菜即可。 一碗鲜嫩香滑的西湖牛肉羹就这样可以喝了哦😋😘