沙姜多用几块切厚片，大葱切段，清远鸡切块飞水沥下水。
热锅凉油，放冰糖四五块，冰糖融化起泡放鸡炒几下，放八角，姜，大葱，多翻炒几下，爱吃辣的可以放指尖椒，加热水进去，没过鸡肉，水沸腾加生抽老抽，我们家会放点南德调味料进去，转小火，盖上锅盖开始焖啦。
大概40分钟可以开盖看看放点切块的土豆和胡萝卜，配菜其实根据自己的喜好来放喽，这时候可以放点盐进去，尝下汤汁咸度够不够，再盖上盖子焖喽。
看下土豆和胡萝卜差不多好了，汤汁还有一碗左右，开始转大火，放点香油，我们家是老家的纯香油，香飘四溢，放点香菜，大火翻炒收汁，OK，出锅喽
