红油肚条

红油肚条的做法
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红油肚条的做法说明

老卤水是这个凉拌菜的灵魂。

红油肚条的食材和调料

猪肚1个
一块
3节
白胡椒10粒左右
花椒几粒
料酒
1-2瓣
老卤一大勺
自制辣椒一大勺
猪肚一大勺
生抽
花椒油
香油/麻油
香醋

红油肚条的做法步骤

  1. 第1步.

    已清洗好的猪肚入凉水锅,放几片姜、大葱、花椒、料酒煮开几分钟,捞出猪肚。

  2. 第2步.

    另起一锅水,放入猪肚、拍碎的白胡椒、姜葱,水开后加盖煮40分钟至1小时至猪肚用筷子能轻松插入。

  3. 第3步.

    捞出煮好的猪肚放凉切条。这里的肚条已经初步处理好了,这些肚条可以凉拌也可以加辣椒爆炒。

  4. 第4步.

    调红油料汁。老卤水一大勺,辣椒油一大勺,蒜末一些,猪肚汤一大勺,生抽、花椒油、香油、白糖少量、香醋少量,最后撒一把葱花。边调边尝味。

  5. 第5步.红油肚条的做法步骤 第5步

    将切好的肚条浸入红油料汁中,多搅和搅和,使肚条和料汁充分融合,最后尝下咸淡,最后加盐,完成。

小贴士

1、老卤水没有就用葱、姜、生抽、蚝油、红糖、五香粉(五香粉也没有就用一个八角一片香叶一段桂皮)、盐、老抽、一点水淀粉、清水或者肉汤适量,熬煮至汁水浓稠关火放凉。

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