法棍

法棍的做法步骤

1. 第1步.

   粉，盐糖混合均匀，加入中种，水，揉成不粘手的团

2. 第2步.

   68%的水面团还是能手揉的，刚开始有点粘手，越揉越有韧性，大概10分钟的样子，醒发20-30分钟

3. 第3步.

   醒发完折叠一次，再醒20-30分钟折叠一次，继续醒20-30分钟，折叠一次，一般折叠2到3次到有硬膜出现为止，一拉中间裂开一个不规则的小孔

4. 第4步.

   盖保鲜膜25-27度发酵6-7小时 我一般放在卧室空调房发酵，早上起来刚刚发好

5. 第5步.

   发酵到3-4倍大小

6. 第6步.

   面团上面撒粉，案板也撒粉，用刮刀铲一下面团四周

7. 第7步.

   倒置面盆使面自然下落 注意，这里不要排气

8. 第8步.

   如果是方形盆，这一步不需要，我是圆盆，把面团四个角拉一下，成方形，动作轻柔，尽量不要排气

9. 第9步.

   整成方形

10. 第10步.

    分割成均匀两份，分别三折，折叠面朝下

11. 第11步.

    盖保鲜膜，醒发20-30分钟

12. 第12步.

    把刚才朝下的折叠面翻过来，朝上，从上面一边开始往下折，用手指按平，一共折三次，第三次封口

13. 第13步.

    搓圆放面包发酵布上，二发40-60分钟，烤箱预热300度（250度）

14. 第14步.

    二发完成，割口，喷水，进烤箱后，不按开始键静止3分钟后，250度22分钟