来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”的做法步骤

1. 第1步.

   努力生活，好好吃饭！《好好吃饭吧》第八期节目中蔡康永为我们制作了足量味美的正宗“台式卤肉饭”，今天就让刘一帆Steven老师在“一帆食堂”环节为大家还原这道美味的地道台味！

2. 第2步.

   首先要准备一块重约300g的肥瘦相间，比例均匀的优质五花肉；

3. 第3步.

   将五花肉切丁，宽度大约与手指甲的宽度接近就好，注意不要顺纹切肉；

4. 第4步.

   将切好的五花肉丁直接下入锅中，无需加油，热量会将五花肉中的猪油逼出来；

5. 第5步.

   反复煸炒以促使猪油的渗出，帮助肉丁尽快熟成；

6. 第6步.

   切3片姜片放入锅中，有助于去腥提鲜；

7. 第7步.

   放入1粒八角，可以为汤汁增香；

8. 第8步.

   加入2汤匙的胡椒粉，让肉丁能够去腥提味；

9. 第9步.

   再加入1汤匙的五香粉；

10. 第10步.

    加入事先准备好的油葱酥（如果没有炸好的也可以选用小干葱代替）；

11. 第11步.

    这时我们加入料酒，沿锅边3圈的量即可；

12. 第12步.

    等待酒气完全挥发后我们加入生抽，为肉丁上色提味，5-8汤匙都可，咸度和颜色可以根据个人喜好增减喔！

13. 第13步.

    加入3大块冰糖，甜味可以帮助肉类提升鲜味，融化后炖煮进汤汁里也可以煮出漂亮的颜色！

14. 第14步.

    等到冰糖完全溶解于汤汁中，肉丁的颜色也已经趋于变为琥珀色；

15. 第15步.

    这时我们加入适量的饮用水；

16. 第16步.

    转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮；

17. 第17步.

    小火焖制炖煮的时长在25-30分钟左右；

18. 第18步.

    漫长的等待过后，可以看到汤汁已经开始慢慢收干，颜色和味道已经慢慢进入肉丁里面，秘诀！我们可以在汤汁中加入一勺花生酱，可以帮助提升汤汁的口感，这是刘一帆老师给出的小妙招喔~

19. 第19步.

    等到花生酱也完美的融入汤汁中，我们关火；

20. 第20步.

    将卤肉丁和肉汁盛入蒸好备用的米饭上；

21. 第21步.

    可以选择放上几片酸甜爽口的腌萝卜片作为点缀和配搭~

22. 第22步.

    这样一道地道的“台式卤肉饭”就做好咯！没想到有了“一帆食堂”，在家也可以尝到地道台味~每周日看《好好吃饭吧》节目，每周二锁定“一帆食堂”，你会获得更多美食新知识！努力生活，好好吃饭。