凉瓜鸡丁

凉瓜鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿去骨切丁（蚕豆大小），加少量盐、料酒、姜末、胡椒粉抓拌，适量加水，抓拌至粘糊糊的感觉。加入少量清油拌均，锁住水份。 凉瓜切丁，加盐腌（抓出水）。 蒜、姜、（红椒）切粒。

2. 第2步.

   干锅将凉瓜丁煸炒至5~6成熟，盛盘备用。

3. 第3步.

   起油锅（油量稍大），先将姜蒜（红椒）粒下锅煸香，下鸡丁翻炒，待出水后再收水至一半时，下煸好的凉瓜，稍炒片刻，加入蚝油，根据各人的口味调咸度即可出锅。