经典的潮汕炒饭做法，基本每家每户都会做各自的做法，万变不离其宗的是要保证每种食材的新鲜和火候的掌控。简单几步掌握妈妈的味道
食材准备： 新鲜海虾，剥壳去肠。 干香菇提前几个小时泡发好，切丁。 肉卷切丁（可用卤肉或腊肠代替） 葱花切好 鸡蛋打散待用 米饭提前准备好，用勺子压散分开，这是关键。
锅烧热，放少点油依次把鸡蛋，肉卷和虾仁分开炒7成熟装盘。 倒入米饭，加两勺生抽，翻炒均匀后把一旁准备好的食材倒进去，加点盐，胡椒粉和葱花再翻炒一分钟即可。
装盘，美味简单的炒饭完成。
装盘，美味简单的炒饭完成。注意火候，米饭下锅到出锅整个过程不用超过三分钟。手脚慢的话就调小一点火。不然米饭会太干。虾仁和香菇炒的时候记得放点盐才入味，炒饭的时候就不用放太多。