首先把鸡腿斩件，用清水洗几遍，洗去血水。
清洗干香菇，用温水泡发，切记不要倒掉香菇水，之后炖鸡肉需要用。
腌制鸡肉。需要3勺料酒，4勺蚝油，3勺酱油，半勺糖。用手抓匀后，加入少许盐，白胡椒粉。放入葱段，姜片，一个八角。腌制至少15分钟。
把鸡肉和调料全部倒入高压锅内，香菇和香菇水也一并倒入，水量刚好没过食材。压制10分钟。
压制的间隙，可以准备蔬菜，自由搭配。我这里放的是土豆和青椒。土豆切块，煮或炒到9成熟，可以放少量盐。青椒切片即可。
把高压锅炖好的肉与肉汤全部倒入砂锅或者炒内，收汁。如果觉得鸡肉颜色浅也可以倒入少许老抽调色。此时放入土豆，想吃辣椒也可以放入干辣椒。最后快出锅前放入青椒就大功告成了！
出锅的样子，一定要留一些汤汁用来浇米饭吃！
搭配米饭绝配！