菠萝切块泡盐水20分钟 鸡腿肉去皮去骨，用刀背拍松后切成大块，然后加3克盐，料酒10ml，淀粉5克，植物油5毫升，搅拌均匀腌制10分钟 红椒切块，姜去皮切碎，小葱切段 将淀粉放入盘中，把腌好的鸡肉放入淀粉中滚动保持均匀 将锅烧热倒入油，油加热到五成热的时候放入肉，煎到金黄色捞出，然后继续将油加热到七成放入肉，煎至金黄色酥脆捞出 拌料汁：番茄酱45g，白糖45g，白醋30g，生抽5ml，清水50ml，盐2g搅拌均匀，再加3g淀粉拌匀 锅内加入油加热，加葱姜煸香，加入料汁搅动至粘稠，在加入肉片，菠萝块，红椒块即可