“生皮”是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。白族家中待客必不可少的一道菜。白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛，不像滇中、滇南一带采用汤褪的方法，而是用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美誉。一头猪被杀翻了，先用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净。用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了
把皮切成块，耳朵切丝
花生在油里热香，然后敲成花生沫
葱姜蒜切沫，加入盐鸡精，老抽，老陈醋，花生沫，搅拌均匀做蘸水
这样猪皮可以打蘸水吃，也可以蘸盐吃。