日式棉花肉松蛋糕卷

日式棉花肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用。盐和砂糖混合，打发蛋清的时候放

2. 第2步.

   其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。 牛奶加热至手温备用

3. 第3步.

   无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火

4. 第4步.

   倒入低筋面粉后迅速搅拌

5. 第5步.

   搅拌均匀即可

6. 第6步.

   分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀

7. 第7步.

   分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀

8. 第8步.

   搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉 我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净

9. 第9步.

   静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸 （烤盘是三能的35×25cm的金盘） 此时预热烤箱170度

10. 第10步.

    冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁

11. 第11步.

    先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖

12. 第12步.

    打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖

13. 第13步.

    搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

14. 第14步.

    搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动 我一共打发了2分钟

15. 第15步.

    下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

16. 第16步.

    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

17. 第17步.

    再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

18. 第18步.

    蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

19. 第19步.

    面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后

20. 第20步.

    桌面上磕几下，排出小气泡

21. 第21步.

    放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可

22. 第22步.

    烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟 5分钟后轻盖油纸，防止表面变干

23. 第23步.

    因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。

24. 第24步.

    蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合

25. 第25步.

    均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起

26. 第26步.

    卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定

27. 第27步.

    冷藏可以保存2天

28. 第28步.

    好好吃呦