将蛋黄加糖混合均匀,用手动打蛋器打至砂糖溶化。
蛋白分两次加糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。
将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀。
再倒回剩下的2/3蛋白内翻拌均匀。
筛入低筋面粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。
将面糊装入裱花袋内。
在垫有油布的烤盘上挤成长条状。
上下管190度上层10分钟,再移至中层烤3-5分钟至完全干硬,表面变金黄色。
成品
1.手指饼干就是分蛋海棉蛋糕的做法，加面粉的程序是在打发蛋白与蛋黄混合后再加。但是在烘烤时间上要比分蛋海棉蛋糕要长，这样才能把饼干的水份烤干。
2.饼干的膨发就完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊的时侯是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
3.手指饼干因不含油脂，所以很容易粘烤盘，必须用防粘的油布才可以。手指饼干吸水性很强，因此烤好冷却后要立即放入保鲜盒内密封，否则容易回潮。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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