莓果巧克力裸蛋糕8寸

莓果巧克力裸蛋糕8寸的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕体步骤：将蛋黄，蛋白分别分离在两个无水无油的干净盆中待用，将可可粉放在一个干净稍大一点的打蛋盆中分次少量加入牛奶搅拌到无颗粒后加入白砂糖和黑巧克力隔热水（50度即可）融化待用

2. 第2步.

   玉米油加入步骤一中搅拌均匀，充分乳化后加入过筛后的低粉和玉米淀粉，加粉后不要画圈，以免面粉起筋，画Z字伴到无干粉状态后，分次加入5个蛋黄后拌匀，我习惯是用后蛋法，个人觉得后蛋法会使蛋黄糊的组织更加细腻

3. 第3步.

   蛋白中加入柠檬汁或白醋，分三次加砂糖打到8.9成发，即提起打蛋器有大弯钩即可，不要打发过度，否则拌不匀会导致过度消泡

4. 第4步.

   分三次将蛋白加入到巧克力蛋黄糊中拌匀，入模后震盘，入预热好的烤箱，烤箱最少预热20分钟以上才可以用，中下层烤150度烤60分钟

5. 第5步.

   冰淇淋奶油步骤：准备工作1.白巧克力加淡奶油隔水融化待用，2.吉利丁片就要放到冰水中变软后使用，鱼胶粉可以直接用，我通常为了省事在这步就用鱼胶粉，软化的吉利丁或者鱼胶粉加入一半牛奶隔热水融化待用3，蛋黄加另一半牛奶隔水加热消毒，加热过程中一定要不停搅拌，搅拌到有明显纹路时即可，放凉待用。

6. 第6步.

   淡奶油加入砂糖，炼乳，香草精用电动打蛋器打发到有纹路时加入融化的巧克力，边加入边打发均匀，再加入融化的鱼胶液，同样边加入边打发，注意，这步一定要快，鱼胶液不要碰到打蛋头，和盆壁上，最后加入加热后已经放凉的蛋奶糊，每加一次都要打匀才能做下一步，冰淇淋奶油很实用，可以做蛋糕抹面，可以做夹层，也可以做各种冰淇淋盒子或者雪媚娘，可冷藏可冷冻，今天做的是蛋糕体的夹层

7. 第7步.

   蛋糕体抹面（奥利奥咸奶油）步骤：淡奶油加糖粉加盐打发，6.7成即可，加入奥利奥碎，不要加太多，否则淡奶油会出水会很渣，也不要打太硬，太硬没办法抹面

8. 第8步.

   组装蛋糕步骤：1，巧克力蛋糕用分片器平均分了3层，一层蛋糕体中间夹一层冰淇淋奶油，共两层夹心，水果用的是台芒果肉.2，外层用奥利奥咸奶油薄薄的抹一层冷藏待用3，把25克淡奶油加25克巧克力隔水融化成巧克力甘那许来淋面，一定要凉透再使用.4最后在顶部装饰你喜欢的水果，或者干果，我用了蓝莓，树莓和蔓越莓和碧根果做装饰

9. 第9步.

   大功告成