凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感:茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
将准备好的茄子切片，在锅中放入油(适量)
待油冒烟后，放入茄子，煎炸成图中模样出锅放入器皿中。
在锅中放入韭菜将其烫熟，并切断。
准备好材料，葱，香菜，指天椒切碎。
最后将所有材料放入油炸好的茄子中，将其搅拌。
在油炸茄子的时候放入一点小粉，茄子会更酥软。
