全麦吐司（隔夜中种）

全麦吐司（隔夜中种）的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合均匀至基本光滑，覆保鲜膜放入0-4度冰箱冷藏隔夜发酵。图为发酵后表面状态。

2. 第2步.

   发酵好的中种底部。

3. 第3步.

   全麦粉加冰水浸泡1小时以上，或者隔夜冷藏。

4. 第4步.

   除黄油以外，所有材料、浸泡的全麦粉，倒入搅拌缸，中种撕成小块，打至筋性生成。

5. 第5步.

   形成结实的，不太透的，比较厚的膜，下黄油。

6. 第6步.

   搅拌至能拉出大片结实的薄膜，完成温度26度。

7. 第7步.

   在温度28左右的环境进行基础发酵

8. 第8步.

   基础发酵完成，手指沾面粉，戳进面团至第二指关节，抽出手指，所形成的洞洞不回缩或者回缩缓慢。

9. 第9步.

   分割面团，平均分成6份，约158克左右一个，略收圆，松弛20分钟左右。不要收太紧了，收的越紧，松弛的时间需要越久。

10. 第10步.

    面团两边各轻推一下，收成长椭圆，并拍扁。

11. 第11步.

    用擀面杖上下各一次轻轻擀开

12. 第12步.

    翻面，顺势松松的卷起，继续松弛约20分钟

13. 第13步.

    松弛好的面团再次擀开，这次会擀开比较长。

14. 第14步.

    翻面，压薄底边，顺势卷起。并放入吐司盒。

15. 第15步.

    放入吐司盒的面团应该离开磨具一点点距离，不要太宽了。

16. 第16步.

    温度38，湿度80%，最后发酵1小时约8.5分满，离吐司盒约1.5指

17. 第17步.

    盖盖，家用烤箱，中下层，上下火190度，38分钟。出炉，震一下磨具，立刻脱模。晾凉。