大概5岁的时候吧，妈妈开了一家烧鸡店，是那种铁锅糖熏的。店后面有个院子，挤满了待宰的鸡，走到厨房要穿过鸡群，我能用脚感受到它们的体温。家里一直有一口缸，里面每天都有大石头压着一堆拔光毛的鸡，厨房里有一个灶台，灶台锅里一直咕嘟咕嘟熬着一锅老汤。这个烧鸡店大概开了十几年，一直到我上大学。所以，我的童年和青少年，是充满了鸡的世界，我现在开了个小黑店卖咖啡，不时有客人搞个小派对，要做点有气氛的硬菜，于是就有了这西式烤鸡。
| 三黄鸡 | 1只2.5-3斤重 |
| 腌汁 | |
| 盐 | 6克 |
| 研磨黑胡椒 | 3克 |
| 百里香 | 1克 |
| 迷迭香 | 1克 |
| 橄榄油 | 20ml |
| 白兰地或红酒 | 20ml |
| 蚝油 | 25ml |
| 生抽 | 25ml |
| 蜂蜜 | 25ml |
| 蔬菜 | |
| 洋葱 | 1只 |
| 土豆 | 1只-2只 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 西红柿 | 1只 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 西芹（选用） | 1棵 |
| 荷兰豆（选用） | |
| 彩椒（选用） |
鸡去除内脏，去头去脚，收拾干净
腌汁的所有材料混合均匀
所有蔬菜切成差不多大小
表面用牙签扎孔方便入味
给鸡做按摩
降剩余的酱汁和切好的蔬菜拌匀
鸡肚子里塞入一部分裹上酱汁的蔬菜
倒入剩下的蔬菜，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制过夜。
鸡肚子用一只合适大小的橙子堵住，如果可以的话，用牙签或者针线封口，鸡用棉线绑好。这样烤出来的鸡体型比较滚圆饱满。由于烤制过程中，鸡皮会遇热收缩，可能会爆橘😂😂😂
烤盘铺锡纸，铺上蔬菜，摆上捆好的鸡，面上盖锡纸，200度，烤制1小时。
表面盖锡纸，可以帮助锁住水分，让鸡鲜嫩多汁。上下火200度，烤制一个小时。 如果是热风炉，要将整个烤盘包住。
去除锡纸，剪掉绳子，将烤盘里的汤汁用毛刷沾着刷几遍在烤鸡表面。中途可以拿出来翻个身。将温度降至175再烤30-40分钟至上色均匀。
中途再刷一次酱汁。注意翅尖和关节处容易烤焦，及时裹上锡纸。
1. 要买三黄鸡，或者其他鲜嫩适合烤制的鸡。
此方同样适合火鸡，腌制时间需延长至两天，腌汁按火鸡的重量翻倍。烤制时间延长半小时。
2. 活杀或者冷鲜都可以，清水浸泡1小时，可以去除部分血水和腥味。
3. 配菜一起腌制，可以让鸡吸收蔬菜的清新的味道，而蔬菜也会非常入味。土豆需要选用比较糯，粉的土豆，不要买那种脆的适合炒土豆丝的。