蔓越莓柑橘蛋糕

蔓越莓柑橘蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   糖柑橘要用里面还略带有粘稠的，切碎，这个我感觉切不够碎，大家随意调整大小。这里我用了两种糖柑橘，但味道好的就是粒状完整内部粘稠的好。跟蔓越莓放一起备用。

2. 第2步.

   两个鸡蛋的蛋白加小量盐，打散，20克糖分三次加入打发。 PS:蛋白霜的打发重点是打蛋器跟器皿都无油无水，所以我每次都先洗干净，再用风筒吹干，最后用醋刷一次。打发的时候不用太温柔，多让打蛋器碰到盘子的底部咳咳咳的声响，特别刚放糖进去的时候。整个打发就是五六分钟，打超过十分钟还是没打起来很可能有油。

3. 第3步.

   用其他油都没问题，放奶锅里烧冒烟，立即离火倒进35克低筋粉。马上用手动打蛋器搅拌。放凉一下。 PS:油的量能调整，油少的话会成为粉团一样不流动，没所谓我还喜欢不流动，这样会很容易刮干净不残留在奶锅。

4. 第4步.

   2个蛋黄＋1个全蛋用手动打蛋器搅拌打散，加入牛奶35克牛奶再搅拌。 奶锅里面的面粉糊放凉后放凉后放凉后加进去搅拌均匀。 PS:这里就算这些材料一开始一起搅拌没所谓的，搅拌目的是混合不要打发了。

5. 第5步.

   底层烤盘放水，用水浴，预热烤箱。我小烤箱升温超快才现在热，你烤箱如果升温慢要早点。 混合蛋白霜和面糊。 PS:混合蛋白霜和面糊，不要怕消泡，刮刀在混合物上层多拨开蛋白霜这样会比较容易的混合，只要别搅拌机一样转就行，我就喜欢炒菜一样，你觉得最快能混合好就行。

6. 第6步.

   倒进模具里面，我一般底部放纸容易脱模。震两下后，把第一步的柑橘蔓越莓撒表面。可以不震直接放烤箱，也可以震两下让柑橘稍微掉进蛋糕一点。 PS:这个是海绵蛋糕跟松软，就算不震，柑橘还是会重力陷进去，建议不用震。

7. 第7步.

   160度一小时，20分钟后放一张纸在面避免表面颜色太深。 我这个成品很随意柑橘是一起搅拌蛋白霜的时候放，所以都沉底了。蛋糕有更多的柑橘味，喜欢柑橘味道的可以剁碎，搅拌蛋白霜的时候当调味一样放进去。