猪蹄洗净，锅里加水放入猪蹄，大葱段，姜片，料酒2勺煮十分钟去腥捞出备用。
锅里加入适量花生油，放入冰糖融化后倒入猪脚翻炒至金黄色，倒入凉水没过猪脚。水煮开后放入准备好的八角，香叶，桂皮，辣椒段，大蒜，花椒，生抽，老抽。小火慢炖。（我一般最少炖一个半小时，水累了后续加开水，炖的时间越久越好吃）
我这炖了一个半小时，锅子里水快没了可以续加开水，炖时间太短不好吃。觉得差不多了后大火收汁。
大火收汁出锅。（别怕麻烦，一定多炖一会，时间久了猪脚跟果冻一样特别好吃）
锅里热油放冰糖，冰糖化了后放入猪脚快点翻炒，要不然冰糖炒糊了会苦。