香辣鸡爪

香辣鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪浸泡并洗干净

2. 第2步.

   浸泡鸡爪的时候可以准备好部分调料，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒。

3. 第3步.

   鸡爪洗净后切掉指甲

4. 第4步.

   在开水里把鸡爪焯一下

5. 第5步.

   放入鸡爪水开后放入料酒，开盖煮2分钟

6. 第6步.

   把鸡爪从开水里捞出

7. 第7步.

   过凉水洗净，控干水

8. 第8步.

   热锅倒油

9. 第9步.

   油微微热后，放八角，花椒，干辣椒，小茴香，香叶，一小块姜，桂皮，小火炒出香味

10. 第10步.

    到入控好水的鸡爪，大火煸炒。

11. 第11步.

    炒鸡爪发出噼里啪啦的声音后，说明水分已经炒干了，这时候到入一小勺醋，把醋炒香，是去腥味的。切记，一定要把醋味炒的挥发掉，不然会影响口感。

12. 第12步.

    炒出醋香味以后倒入老抽和生抽，生抽的目的主要是上色

13. 第13步.

    倒入生抽和老抽后大火煸炒2分钟

14. 第14步.

    加入葱，姜煸炒1分钟

15. 第15步.

    倒开水，微微没过鸡爪就可以了，一定要倒开水，不然鸡爪口感会发硬的

16. 第16步.

    水刚开的样子

17. 第17步.

    盖上锅盖，中火炖煮，这时候可以放2勺盐，可以先尝一下汁，一定要微咸才可以，不然鸡爪味道太淡，不好吃。咸淡可以自行掌握。煮到汤汁粘稠，用筷子戳一下鸡爪，能插透鸡爪中心，就证明好了。

18. 第18步.

    当~当~当~当，出锅了

19. 第19步.

    冷藏一下口感会更Q弹，趁热吃是很软糯