这是一道由香港名厨Mark研发的创意甜点。没有了传统用的鸡蛋，香草和咖啡。用的是中式料理常用的姜汁，甜醋和豆腐。口感不油腻，非常清爽和开胃，是夏天必备的饭后甜点。
先做姜汁奶油。把马斯卡彭，炼乳，软豆腐还有姜汁搅拌到浓稠。
把海绵手指饼干分成几块，泡在甜醋几分钟后取出备用。
把80毫升的甜醋倒入锅中煮沸，减少糖浆的稠度，放到小碗里备用。
把备用的八珍酱汁倒入杯底，然后将海绵手指饼放入杯中，再加上一层姜汁奶油，重复2次。最后随个人喜好，撒些可可粉或水果干在最上面就完成。放进冰箱冷藏，要吃时拿出便可。