五花肉切成均匀的小方块，放进沸水里焯去血水，再用凉水冲洗干净，晾干，同时切好姜片，拍扁蒜头，接着热油下锅，加入冰糖翻炒，糖色微变焦黄便立刻倒入五花肉翻炒，直至肉色表面变金黄后再加入姜蒜翻炒几下，然后加一勺烧酒、一勺老抽，一颗大料，再倒入凉水没过肉块，将葱打结铺在肉上，盖上盖子炖一个小时至肉熟透但不至于烂熟，最后加入盐调味，再收汁起锅上菜。
