自己做的红烧肉，按自己家的口味做的，总体来说不甜，咸淡适宜，口感适中，味道不错😄
五花肉切块，3*3厘米见方为宜。清水一锅加姜片3片，葱节3节，黄酒少许。切好的肉块冷水下锅焯（注意：一定要冷水下锅，热水下冷肉和冷水下会使肉收缩，不好烧，而且脏东西不好洗焯出来），可去味净肉（有人觉得原汁原味不焯，生肉直接烧好吃，这个看个人爱好，我自己感觉这样焯一下腥味不重，而且不那么油😊）。
焯到水开锅后3分钟，用漏勺将肉捞出，水一定漏干。煮肉水弃之，另烧清水一锅备用（有高汤的更好）。
热锅，不用加油（肥肉一熬会出很多油，所以锅中根本不需要加油），将肉块倒入热锅中，中小火，保证每个肉块的肥肉面都要与锅底接触，慢慢煎熬。
熬到肉块微黄，猪油浸出，加入冰糖翻炒，糖与猪肉一起炒即可，炒至糖化即可，注意千万别等到炒焦，加入老抽、生抽、姜、葱、八角、香叶、桂皮快速翻炒，一定要快，否则要焦。（如果不喜欢尽肉的，此时翻炒时可自行加土豆、四季豆、青豆、豆筋、香菇等等之类一起烧，味道也不错）
加入刚才准备的清开水，一定要加开水（热高汤），原因前面说了，中火，加一些黄酒，可以加味精、鸡精少许（不喜欢的也可以不加，个人感觉加不加味道差不多，我自己就没加），加锅盖密闭，烧1小时，如果中途水不够一样加些开水，时间可根据肉块的大小自行进行调节。
烧至肉块肥肉可用筷子轻易穿透时，大火收汁，注意及时关火，不要焦煳了。
摆盘出锅，搞定，建议喜欢唯美意境的，盘子周围摆一圈烫好的瓢儿白挺好看，我自己偷懒下，没摆，😊。
完全没处理过的照片哦😄，口感肥而不腻，肉质酥嫩，咸淡适宜，不偏甜，真的不错，大家都来试试吧。
1.焯肉冷水开始焯，烧肉一定加开水（热高汤更佳）。
2.步骤四翻炒时，可加菜等一起烧，就是xx烧肉了，蛮简单。