牛排要香煎的好吃，有几个窍门需要掌握到。懂得最新的烹饪技术(modernist cuisine)能保证下厨从不失手。首先肉需要提前从冰箱拿出来回温（temper）。锅要烧的很热。每30秒翻面。黄油浇汁（baste）。大蒜香草（thyme）添味儿。了解了科学的烹饪方法，想做的不好吃都难。
平时工作中煎的牛排（sirloin, strip loin, tenderloin, wagyu...）数不胜数（罪过...），很希望能和同样热爱烹饪的朋友们分享我的独家经验。
牛排提前20分钟从冰箱拿出来回温。烤箱180度。（如果牛排厚的话，必须用烤箱来完成，否则里面熟不了，外面就老了。）
平底锅锅烧热，牛排正反面撒上盐和胡椒。放少许油，牛排轻轻下锅（小心溅出的热油）。煎30秒。
翻面并转90度，再煎30秒。（让牛排充分接触热锅，翻面保证同一面不会煎太老。）
翻面并转90度，煎30秒。
重复上一步骤。之后每面都煎了1分钟。黄油下锅，并加入大蒜（用刀拍一刀，汁水出来），百里香（thyme，如果家里有的话）。黄油变成棕色，散发香味儿。用勺子将黄油浇在牛排上（baste）。（要是有视频我可以给大家展示就好了。）
对于2cm厚的牛排，应该就已经七分熟了。如果想要全熟，将牛排连锅放进烤箱烤5分钟左右。 如果牛排比较厚，连锅进烤箱烤到想要的火候。
之后牛排出锅，在空盘子里放5-10分钟让肉放松（rest），等汁水回流，再上盘。
总结一下，以下几点：
1.牛排提前从冰箱拿出回温。这能让成品的烹饪更加均匀。
2.调味要大胆，盐要加够。
3.锅要足够热，每煎30秒翻面并转90度，这能使成品的烹饪更加均匀。
4.黄油和大蒜让牛排味道更香。
5.烹饪完毕，要保证让肉休息，汁水回流。
