曾经在云南生活过，那里的野生菌千奇百怪，味道极其鲜美，离开云南之后，不论走到那里，都对那里的菌类美味念念不忘。
蘑菇蒸肉，是曾经在云南学习过的一道民间美食，当地人比较喜欢用时鲜的青头菌菇伞做材料，配以肉末丸子，小撒一把蒜蓉，清蒸，那味道实在美极了。
可惜野生菌不是各地都有，青头菌更是难能可贵，怀念这道菜的时候，也学会了用其他菇类代替，虽然味道远不及记忆里的那道菜，也能解馋～
将蘑菇洗净，取下菇伞备用
蘑菇伞柄摆盘，垫底，撒上适量盐巴，滴几滴香油，撒一点蒜蓉
肉末，加进蛋清（不要蛋黄），适量盐巴，生抽，姜末，均匀搅拌成泥
将拌好的肉末，灌进菇伞的凹槽内
将灌满肉末的菇伞，摆放在刚才铺好的菇柄上
满满一盘啦(o^^o)，撒上一层蒜蓉，盘底注入少量凉开水（以在蒸的过程中产生水蒸气，避免干盘）
蒙上保鲜膜～
800w左右的微波炉，蒸10分钟～,可以根据自家微波炉模式，自主选择时间，蒸鱼模式的话，500g的时间即可。 出锅，基本不用再加调料，喜欢吃葱的，可以撒上一层碎葱花～
1、蘑菇的选择，野生新鲜青头菌最佳。那味道，终生难忘～实在没有，其他圆形，菇伞有凹槽，适合装肉末的也可以～
2、肉末一定记得加生姜蓉，生抽，不多，一点点即可，去腥提鲜
3、菇伞不用浪费啦，蒸盘垫底刚刚好～
4、蒸调时间，一定控制好，时间少了，蘑菇不熟，容易中毒，肉也不能吃辣，蒸久了，肉又老，蘑菇也不鲜脆，很影响口感的。选蒸鱼模式最好，根据食材的总重量调整时间～