蛋黄酥，我超级爱吃，我是一个崇尚健康饮食的人，可是外面买的口味单一，添加剂多，不如和我来学制作方法，小孩，大人吃着都放心！
猪油最好是自己熬，买越肥越好，切成小块煸；红豆沙，可以自己熬，鸭蛋黄，可以自己现剥，（制作过程，这里不展开了），如果这些嫌麻烦，就买大牌子的，这里推荐，低糖顺南牌子红豆沙，金奇香鸭蛋黄。（18821626716我的微信，欢迎加友，方便回复，我们共同学习，么么哒！）
| 油皮： | |
| 中筋粉 | 225克 |
| 猪油 | 80克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 水 | 90克 |
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料： | |
| 红豆沙 | 1000克（2包）（喜欢馅多的可以多增加250克） |
| 蛋黄 | 12颗（两种馅料，所以只用12颗，其余做成肉松馅） |
| 肉松 | 适量 |
烤盘垫上锡纸，鸭蛋黄粘上白酒放在烤盘上，180度烤5分钟，有些许出油即可，取出备用。
所有制作油酥的材料倒入盆里，因为比较粘手，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
所有制作油皮材料倒入面包机里，调制和面模式，直到能拉出手套膜即可，用保鲜膜盖住醒面半个小时。
把红豆沙均分成24个小球
包入12个鸭蛋黄
包入12个肉松（可以自己做，也可以买现成的，这里不展开了）
把油皮，和油酥，都均分成24个小球。
油皮用手压扁，包入油酥
有点像包小包子
包好的底朝下放
用擀面杖，擀成椭圆形（越薄，越长，越好，这样做好后，会起酥起的特别好O(∩_∩)O）
从上往下卷好
全部卷好后，盖上保鲜膜静置15分钟
然后竖着放，再次擀成椭圆长条
越薄，越长，越好，起酥好。
然后继续盖保鲜膜，放置15分钟
取出，大拇指压中间
然后再两角对折，再压一下
用擀面杖上，下，左，右各擀一下，包入内陷。
取3个鸡蛋黄搅拌均匀，刷在蛋黄酥上，180度烤10分钟
然后取出，刷第二遍，撒上两种芝麻做区分点缀，放入烤箱180度，烤30分钟左右（少几分钟，多几分钟均可，观察颜色）
我家烤箱温度偏低，这是上火（自己记录一下）
下火（自己记录一下）
做好了，吃起来
酥的掉渣，注意！吃的时候用手接着，下心渣子掉一地，嘿嘿嘿！O(∩_∩)O
1 最好用低糖红豆沙，这样吃起来不腻。
2 放到玻璃保鲜盒密封，冰箱冷藏。